開餐廳，我們會將它分成三個階段：
◆ 0-1的創業起點：從開店的起心動念到付諸行動，開始找資金、選址、備料、訓練，直到第一家店順利開張。
◆ 1-10小規模展店：有了客人、也開始賺錢，想再多開幾家，應該也行吧？從做餐飲，變成經營品牌。
◆ 10-100 大量擴張：不只是再多幾家，而是進入系統化、規模化的戰場。這時拚的，不只是味道，而是團隊、流程與資本的角力。
光鮮亮麗的餐飲新貴，手捧著父母的退休金、子女的教育基金、自己的青春歲月換來的儲蓄縱身躍入，卻在六個月後發現：開店成本是預算的1.8倍，客流量是預期的0.3倍，而存活率是血淋淋的7.3%（台灣經濟部2023餐飲業調查），變成了餐飲新跪。
赫然發現「會做菜」和「會賣菜」隔著銀河系的距離，最殘酷的是辛苦幾年換得一場空，社會只會記住那7%的倖存者，其餘93%破碎的人生，都成了餐飲傳奇背後的墊腳石。
創業是餐飲業最殘酷的階段，因為這時候沒有品牌力，沒有穩定客源，沒有成功的經驗，更沒有退路。而真正能存活下來的人，從來都不是靠「運氣」，而是靠「準備」。
創業不是賭博，而是一場耐力賽。與其燒掉積蓄、浪費資源，倒不如先在現有的環境中磨練經驗，等到確定市場接受度、擁有足夠資金與計畫後，再踏出那關鍵的一步。成功需要萬事俱備，失敗可能只要做錯一件事。
否則，0-1 不是你的創業之路，而是你的破產之路。
◆ 紅色啟示錄：在烹飪與算帳的裂縫間
這條餐飲創業路，可能存在著兩種極端：堅持初心的浪漫主義者，與迷失在報表中的資本傀儡。真正的生存者都是一心多用——左手握著溫度計精準控制醬汁火候，右手按著計算器榨出0.5%的成本空隙；左腦編織讓食客流淚的品牌故事，右腦監控著十五家分店的即時損益表。
下次當你看見新開的溫馨小店，請記住櫥窗裡映照的不只是暖黃燈光，還有某個家庭破碎的存款數字。在這個米其林星星與倒閉公告齊飛的時代，餐飲創業從來不是圓夢計畫，而是場用血肉澆灌的數字戰爭。存活下來的不是最會做菜的人，而是最懂在料理與算帳的刀鋒上，跳出完美華爾滋的生存藝術家。
